暂时没有内容信息显示
请先在网站后台添加数据记录。

版权所有©菏泽金帝酒业有限公司  地址:菏泽市牡丹区高新技术工业园  电话:13605308277 联系人:马总    
网站首页  |  关于金帝  |  产品形象  |  新闻中心  |  服务支持  |  联系我们  |

>
>
酿酒工艺的一些常识,百年老窖酒厂家为您解惑

酿酒工艺的一些常识,百年老窖酒厂家为您解惑

    百年老窖酒厂家认为大曲酱香型白酒一般需要存放三年以上才能勾兑,通过贮存可以使白酒更加醇香可口。除此之外大曲酱香型白酒富含高沸物,更能体现大曲酱香型白酒的价值,这是其他香型白酒所不具备的特点。

    百年老窖酒厂家认为大曲酱香型白酒的基酒生产周期长达一年,分两次投料制砂,一至七次烤酒。可以概括为两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,春夏秋冬一年。其他名酒只需要几个月或者十几天。大曲酱香型白酒大曲贮存时间长达半年才能用于大曲生产,比其他白酒长3-4个月。这对提高大曲酱香型白酒的基酒质量有重要作用,大曲用量是其他白酒的4-5倍。

    百年老窖酒厂家认为目前大曲酱香型白酒特殊工艺中的“三长”可以解释为其功能至少包括两个方面,一是通过漫长的制造周期充分收集有益微生物;另一种是通过长期的“陈酿”,利用白酒本身的氧化、还原、酯化等化学物理变化,有效消除白酒中的低沸点和挥发性杂质。同时使酒精与水的缔合作用更强,从而降低了白酒的辣味,使其更柔和、更柔和、更柔和。所以“三长”和“三高”都是充分利用微生物,增加不挥发物质,减少挥发性杂质,提高葡萄酒纯度的有效手段。显然这些措施有利于葡萄酒的长期储存,使葡萄酒“越陈越香”,而不是越来越淡。

    百年老窖酒厂家认为温度为20时,乙醇含量的百分比为酒精度数,简称“酒精度”。例如,如果葡萄酒在20时含有26%的乙醇,则酒精含量为26%。大曲酱香型白酒的酒精浓度在53%(V/V)左右,其他名酒的酒精浓度在60%(v/v)左右,有的甚至高达65%(v/v)。据科学测定,当酒精浓度为53度时,水分子与酒精分子的缔合较强。在一个经典的实验中,53.94ml的纯酒精加了49.83ml的水,总体积是100ml而不是L03.77ml,再加上大曲酱香型白酒要存放很久,所以缔合性更强。

    百年老窖酒厂家认为大曲酱香型白酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,说明随着贮存时间的延长,游离醇分子越来越少,对身体的刺激也越来越小。所以说喝大曲酱香型白酒,感觉不辣,醇厚,甘甜,这才是真理。从这一点可以看出,大曲酱香型白酒确实有“越陈越香”的特点。